Artículo con la participación de Ula de @Foodnotes Studio
Me gusta la estacionalidad en la cocina, así que aprovecho las peras en otoño y principios de invierno, cuando en los puestos del mercado se puede elegir entre diversas variedades de esta fruta.
Para este tipo de recetas, conviene elegir peras firmes, compactas y bastante duras, que se ablanden tras la cocción en almíbar pero no se deshagan, mientras que hornearlas sobre el relleno de almendras las convertirá en una delicia otoñal que se deshace en la boca.
Masa para la base:
Peras:
Relleno:
Preparamos la masa para la base. Mezclamos la harina con el azúcar glas y añadimos la mantequilla fría cortada en cubos. Picamos (se puede hacer en un procesador de alimentos) hasta que se forme una textura de "arena", añadimos la sal, la yema y el extracto de vainilla y amasamos rápidamente. La masa debe quedar plástica. Forramos con ella el molde para tarta: el fondo y los bordes. Metemos en el congelador durante 30 minutos. Precalentamos el horno a 180 °C.
Cubrimos la base enfriada con papel de hornear y vertemos legumbres secas para hacer peso. Introducimos en el horno y horneamos durante 10-12 minutos, luego retiramos, quitamos el peso y el papel, y horneamos otros 5 minutos. Dejamos enfriar la base terminada.
Pelamos las peras finamente dejando los tallos. Con un cuchillo fino retiramos la base. En una olla grande vertemos el agua, añadimos el azúcar, las especias, la piel de limón cortada fina y el zumo. Llevamos a ebullición hasta que el azúcar se disuelva, luego introducimos las peras y cocinamos a fuego medio durante 15 minutos hasta que estén tiernas por dentro, pero aún firmes y sin deshacerse. Dejamos las peras en el almíbar hasta que se enfríen por completo.
Preparamos la masa de almendras. Batimos el azúcar con la mantequilla hasta obtener una masa esponjosa, añadimos 1 huevo, mezclamos bien hasta que se combine completamente con la masa y añadimos una parte de las almendras molidas. Añadimos el segundo huevo y repetimos todo el proceso hasta que todos los huevos y toda la harina de almendras estén mezclados. Al final, añadimos la harina y el extracto de vainilla.
Extendemos la masa de almendras sobre la base fría. La nivelamos con una espátula. Escurrimos bien las peras del almíbar, cortamos los tallos y las partimos por la mitad a lo largo. Retiramos con cuidado el corazón. Cortamos cada mitad de pera a lo largo en láminas finas y las colocamos enteras sobre la tarta.
Horneamos la tarta a 180 °C durante 40 minutos, hasta que la masa de almendras esté dorada. En caso de que los bordes de la tarta se doren demasiado rápido, se pueden cubrir con papel de aluminio para que no se quemen.
