INGREDIENTES:

• 1 pato (aprox. 1,8 – 2,2 kg)

• 2 cucharadas de mejorana

• 1 cucharada de tomillo

• 3 remolachas asadas

• 250 g de frambuesas

• 70 ml de vinagre de vino

• 2 dientes de ajo prensados

• 2 cucharadas de miel

• 1 cucharada de rábano picante fresco

• 1 rama de romero

• Sal, pimienta machacada

• Para servir: puré de patatas

PREPARACIÓN

• Prepare una salmuera al 6% (60 g por cada litro de agua).
• Cubra el pato con la salmuera y déjelo en un lugar frío durante 30 min.
• Saque el pato de la salmuera, séquelo y sazone el interior con pimienta, mejorana y tomillo.
• Precaliente el horno a 220°C.
• Coloque el pato en una fuente para horno y hornee durante 30 min.
• A continuación, cubra el recipiente con una tapa, baje la temperatura a 190°C y hornee durante 2 horas.
• A mitad del tiempo de cocción se puede dar la vuelta al pato.
• Corte las remolachas asadas en dados grandes y páselas a una ensaladera.
• En un bol aparte, mezcle el vinagre, las frambuesas, el romero, la sal, la pimienta, el rábano picante, el ajo y la miel.
• Cubra las remolachas con el marinado y deje reposar al menos 1 hora.
• Sirva el pato asado con puré de patatas y las remolachas marinadas.